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世界各國政府大多將食品安全視為國家公共安全，并紛紛加大監(jiān)管力度，特別是加強(qiáng)了市場的畜禽類肉食品及相關(guān)商品
的檢驗檢疫工作，加強(qiáng)和研究監(jiān)控畜禽類肉食品動物源性產(chǎn)品安全監(jiān)測技術(shù)在世界各國越來越受到重視。肉類特別是一些經(jīng)
過加工的制品與原動物相比在形態(tài)上有著顯著的改變，或已經(jīng)完全缺失了用于鑒別的形態(tài)特征，難以根據(jù)外形進(jìn)行識別和鑒
定，對動物源性成分檢測需求越來越多，尤其是經(jīng)過加工深加工的食品，是否含有動物源性成分，含有哪類動物源性成分，
以及是否與食品標(biāo)簽中所含動物源性成分相同等，凸顯出了對動物源性成分進(jìn)行鑒定和識別的重要性。

PCR技術(shù)的應(yīng)用將解決這一問題。PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）利用物種本身DNA對樣品DNA進(jìn)行特異性復(fù)制、比對，從
而達(dá)到鑒定動物源性成分的目的。該方法無論從特異性還是靈敏度都大大優(yōu)于其他檢測方法，也是目前全球各國大都公認(rèn)采
用的標(biāo)準(zhǔn)方法。